Phân lập và tuyển chọn nấm men ứng dụng trong lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)

Mãng cầu xiêm (Annona murica L.) là một loại trái cây có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng nhưng lại rất dễ hư hỏng khó bảo quản. Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập tuyển chọn dòng nấm men khả năng lên dịch quả mãng để ứng dụng trong sản xuất rượu vang xiêm. Kết đã 30 thuộc hai chi Saccharomyces Pichia. Sơ 4 triển vọng khảo sát (xử lý enzyme pectinase 0,3% 1 giờ điều chỉnh về pH 25oBrix) thời gian 9 ngày. FBY015 tốt nhất với độ đạt 10,70% v/v định danh cerevisiae.